Le Train Bleu

Un lieu hors du commun qui a traversé les époques et dont l’histoire nous est contée dans
cet ouvrage. Voulu par les administrateurs de la Compagnie du PLM, ce Buffet a été aménagé
à l’entresol de la gare de Paris Lyon reconstruite et agrandie à l’occasion de l’exposition
universelle de 1900. Ses décors surchargés, ses dorures et ses peintures murales y sont une
véritable invitation aux voyages, offrant aux voyageurs des trains prestigieux du sud-est
et au tout Paris, une cuisine française et de tradition servit dans un écrin de luxe au style
« Belle Époque – Art nouveau ».

Le déclin enregistré à la fin des années trente servira de tremplin pour Albert Chazal,
qui au début des années soixante, relance l’activité avec le premier chef cuisinier
Jean Thauvin mais surtout avec une embellie du lieu et un nom porteur de magie,
le Buffet de 1900 devient le restaurant Train Bleu en mémoire au célèbre train éponyme
de 1922 et ses voitures-lits de couleur bleu nuit reliant Paris à Nice.
Afin que la magie perdure, le lieu est classé monument historique en 1972 et des travaux
de rénovation vont se succéder 1963, 1965/67, 1992, 2014. Des équipes et des chefs cuisiniers
vont aussi assurer la continuité et le renouveau, Michel Comby, André Signoret, Jean- Pierre
Hocquet et depuis 2018 Michel Rostang avec Samir Balia. La cuisine d’inspiration régionale
conserve aussi les standards de la brasserie gastronomique, service en uniforme et plats
signatures comme le gigot d’agneau ou le baba bouchon au rhum arrangé.